寻味舌尖上的非遗—体验制作辣白菜

 韩式泡菜，又叫辣白菜，是朝鲜族同胞一年四季餐桌上的必备菜品，颇受东北食客的偏爱。

 阿荣旗新发朝鲜族乡是内蒙古自治区唯一的朝鲜族乡，坐落在该乡东光村的明花韩餐每年都大批量腌制韩式泡菜。今年秋冬时节，明花腌制韩式泡菜用掉了6000斤白菜、150斤干辣椒面，另有一定比例的萝卜、大蒜、生姜和虾酱作配料。

 韩式泡菜的腌制过程有几道工序不能省略，首先要把采购回来的黄心大白菜码放到墙根下，三五天后困去水分再一切两半，清洗，撒盐，置入缸内腌制，两天后再均匀涂抹调制好的辣椒面及相关配料，再放入地窖发酵。

韩式泡菜可即食，也可做辣白菜炒土豆片、辣白菜炖排骨、泡菜饼、辣白菜馅儿饺子等。

冬天来了，你的餐桌上怎么能少了风味独特的辣白菜呢！