春季野菜正当食，收下这份尝鲜指南

阳春时节，冰雪消融

暖阳和煦，草木萌发

人们和自然万物一起

争先恐后，蜂拥而至

寻春、踏春、赏春、吃春

冰封了一冬的山野食材攒足天地灵气

约定好了似的逐渐苏醒

以鲜爽的姿态让味觉在春天焕新

大地回春、生命萌发

美味又营养的春季美食正当时

春天来临，万物复苏，野菜也像遵守着一场不会食言的约定，如约而至。对于呼伦贝尔人来说，寻找春天的味道，是来自身体中的本能。

达斡尔族主要聚居在兴安岭南侧的嫩江流域，多分布于鄂温克一带。这里地表水资源丰富，土地肥沃，特别适合柳蒿芽生长。达斡尔人称柳蒿芽为“库木勒”，也称“天下第一可食香草”。它是达斡尔族饮食里不可或缺的标志性菜肴，与达斡尔族文化息息相关。相传，生活在嫩江流域的达斡尔人在危难的时候无意中发现了柳蒿芽可以食用，并依靠它顺利渡过了困境，因此，人们也称柳蒿芽为达斡尔人的“救命菜”。柳蒿芽食用方法很多，常见的有柳蒿芽炖排骨、柳蒿芽炖肥肠、柳蒿芽土豆汤、柳蒿芽猪肉馅饺子等，至今，达斡尔人仍在延续着传统的饮食文化，每年春季，总会有三三两两的达斡尔族妇女哼唱着山歌，采集着鲜嫩的柳蒿芽。

明代罗永恭曾这样描写蕨菜：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的色香味俱全。

呼伦贝尔盛产蕨菜，每年5月是采集蕨菜的黄金季节。蕨菜又叫蕨儿菜、龙头菜、野鸡膀子等，食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润。再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

对于蒲公英的最初印象，只是那白色的绒毛小球，轻轻一吹就飞舞起来，有一种别样的浪漫。但对于父母那一辈的人而言，蒲公英却是一道很好的美味。

每到春天，总会有人说：“走，去挖婆婆丁！”于是晚饭时，餐桌上就会多了一道菜肴。

婆婆丁，学名蒲公英，可生吃、炒食、做汤或炝拌，是药食兼用的植物，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。虽然略带苦味，但风味独特，作为开春后的第一批鲜菜，让人印象深刻。

蒲公英有着“草药皇后”的美誉，有着清热解毒的功效。在春天采摘蒲公英，晒干后用来泡水喝，据说还可以治疗咽炎等顽疾。

榆树钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫做榆树钱。当榆树破寒一绽出榆树钱时，人们就会趁新嫩才下来，因为外形圆薄，和古代的铜钱十分相像，就取“余钱”的谐音，民间有流传吃榆钱“有余钱”的说法。

刚采下来的榆树钱最适合生吃，鲜嫩脆甜，洗净后与大米或是小米煮粥，也滑润喷香，或拌以玉米面或是白面做成的窝头，上笼蒸熟，则香甜柔软，而切碎后加虾仁、肉或是鸡蛋，做成馅来包饺子，蒸包子更是清鲜顺口。